שריר אחורי הוא נתח שדורש בישול של שלוש שעות ומעלה. הנתח ממוקם בחלק התחתון של הרבע האחורי בפרה, ממש על האוסובוקו. השריר האחורי דומה לאוסובוקו מבחינות רבות, ביניהן כמות השומן הנמוכה.
המצרכים :
1 נתח שריר אחורי (פולי) מפורק מהעצם (כ-2.5 ק"ג). בקשו מהקצב לנסר את העצם לאורכה ולהוציא את המח
12 ענפי מרווה
8 ענפי רוזמרין
40 בצלי שאלור – קילו וחצי שטופים ומיובשים , לא קלופים
750 מ"ל שמן זית איכותי
מלח גס פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות על פונקציית טורבו.
2. ממקמים את מח העצם (ללא העצם) במרכז הנתח. מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס.
3. מניחים 3 ענפי רוזמרין ו-4 ענפי מרווה על המח וקושרים את הנתח באמצעות חוט קצבים (אפשר להגיע לקצב עם עשבי התבלין ולבקש שיקשור עבורכם).
4. מסדרים את בצלי השאלוט בסיר כבד. מוסיפים את נתח השריר ומתבלים במלח ופלפל כך שגם הבצלים יתובלו.
5. מוסיפים את יתרת המרווה והרוזמרין ויוצקים מלמעלה את כל שמן הזית.
6. מכסים בנייר פרגמנט, נייר כסף ומכסה הסיר ומעבירים לתנור ל-4 וחצי שעות. 7. מוציאים את נתח הבשר מהסיר, מסירים את חוט הקשירה ופורסים לפרוסות דקות. מגישים עם בצלי השאלוט ושמן הזית הארומטי.
קרדיט: מאקו אמיר מנחם, אוכל טוב
